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【中国•通江银耳节】通江银耳生长记:七年青杠木一碗银耳羹

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发表于 2014-10-11 11:40:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
“天生云,云生雾,雾生露,露生耳”通江得天独厚的自然环境和青杠树资源,让“通江银耳”的生长条件和环境优于其他地区,因其朵大、空松、肉厚、耳基小等特点深受市民喜爱。据了解,目前正宗的通江银耳不足30吨,然而仅通江市场上销售的通江银耳年就达300多吨。什么样的银耳才是正宗的通江银耳?通江银耳好在哪里、又是如何培育生长的?近日,记者走访通江县四川裕德源生态农业科技有限公司的银耳种植基地,实地采访正宗的通江银耳生长过程。
青杠木“座七砍八”
青杠树作为通江银耳的宿主,与通江银耳的品质有着密不可分的关系。四川裕德源生态农业科技有限公司技术总监唐义山说,银耳分为段木银耳和代料银耳两大类,而在段木银耳中,树种不同银耳的种类也会有差异,该公司种植的“裕德源”牌通江银耳就属于正宗的段木银耳。
青杠树又名橡树,耐干旱,对土壤适应性强。唐义山说,被砍伐的青杠木树桩腐后在秋天会生长灵芝,极少会长一些青杠菌。
“‘裕德源’牌通江银耳对青杠树的砍伐讲究‘座七砍八’。”唐义山解释说,“座七砍八”就是要选择青杠木生长期已满七年时间,在第八年砍来种耳。“一般选择无病虫害、背风、向阳、土地肥沃条件下生长7年以上树龄,6厘米以上树径的青杠木来做段木。”一般来说,青杠木向阳面所出的银耳朵型更大、发育更完整,质量和产量也会更高。“由于银耳对青杠树的营养吸收很大,栽培过一季银耳的青杠树无法再栽培银耳。”唐义山说,“选材青杠木栽培的段木银耳,是‘裕德源’牌通江银耳最大的特点。”
“裕德源”牌更胜一筹
“银耳并没有‘真假’一说,只是银耳的种类不同。”唐义山说,银耳分为段木银耳和代料银耳两大类,在段木银耳中,树种不同银耳的种类也会有差异。“目前,市面上所谓的‘假’银耳其实指的是代料银耳。就营养成分和口感而言,代料银耳远不如段木银耳。”
通江段木银耳又叫通江新法生产银耳,它主要是为了区分木屑银耳和代料银耳。通江银耳新法生产的实质是用搭建耳堂的方式减少日照、保持湿度,民谚“七分阴,三分阳,花花太阳照耳堂”即由此来。
唐义山说:“段木银耳从备料到第一茬银耳采摘,需要六个月以上,而代料银耳只要40天就可以进行采摘。”所谓代料银耳,是用木屑、棉籽壳等作为主要原料进行室内瓶栽和袋栽。代料银耳的生长周期短,依靠人工补充营养,自然不如段木银耳的营养成分高。唐义山说:“段木银耳闻起来是有一股清香味的,耳基也比较小,整个银耳感觉比较蓬松,熬出来的银耳羹胶质感非常明显,银耳和汤汁呈现出水耳交融的感觉。”

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