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潮汕人的早餐,不止是从一碗白糜开始的!

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发表于 2019-2-26 09:57:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
一日之计在于晨
或许大家对潮汕早餐的印象是
一碗白糜搭配各种杂咸
" 大味至淡,至味无味 "


▲ 在潮汕,搭配白糜的有变化多端的冷盘咸菜,人们称这些咸菜为 " 杂咸 "。
潮汕,一个始终保持着自己古朴民风的地区
不为时间所动
潮汕人都有一种把早餐吃好的习惯

其实,除了有白糜这一古早味
牵动潮汕人味蕾的还有下面这些早餐
01蒸————
肠粉
肠粉,这道广东人都喜欢的菜式,发源于广州,发扬于各地。潮汕人在广式肠粉中加入了自己的想法,从馅料到配料都更豪迈自由:掀开肠粉光滑的粉皮,肠粉的馅料可以有鲜肉糜、鲜虾、生蚝、牛肉、鸡蛋、豆芽、生菜。

潮汕肠粉不是布拉肠,而是抽屉肠,但这丝毫不妨碍它的美味。
区别于其他地方的肠粉,潮汕肠粉的点睛之笔是那勺加了菜脯的秘制汤汁,不同的肠粉店有不同的秘制酱汁,加了菜脯的酱汁是潮汕肠粉的灵魂,这也成为食客选择去哪家肠粉店的最重要原因。
肠粉光滑可口加上菜脯咸香爽口,给人一种口感体验


" 来去物条肠粉 ",是潮汕人早餐的问候,一条肠粉下胃,精神满满一早上!
蒸面
早晨的肠粉店,还有另一种唤醒人起床的早餐:蒸面。
与其他地方的蒸面不同,潮汕的蒸面就像肠粉从馅料到配料都更豪华,掀开蒸面,馅料肯定会让你惊喜:肠粉里可以加的,蒸面里同样可以包!还有那勺让人念念不忘的菜脯酱汁!

02 汤————
牛肉粿条
众所周知,潮汕的牛肉和粿条都很出名,这两者的结合简直就是天作之合,这就诞生了牛肉粿条。用牛杂牛骨等熬制的高汤作汤底,牛肉的鲜味,粿条的米香味,在口里缠绵

粿条与河粉最大的区别在于,米浆的比例比较大,所以粿条不像河粉那样透明。潮汕人都爱吃这种米香味比较重的粿条。

想象一下,冬天的早晨,老板将一碗冒着热气的牛肉粿条送到食客手中,这是多么的享受呀,潮汕食客经常连汤都喝个精光!
豆浆小吃
钟情于吃的潮汕人,一碗豆浆也能变幻出花样。很多早餐店的豆浆都是用新鲜黄豆现磨的,有一股浓浓的豆味,豆浆还加了豆腐,鸡蛋,油条的豆浆,让人回味无穷

搭配一碗豆浆的,是数不尽的潮汕小吃
而数下面几种深得潮汕人得喜爱
咸甜双拼的粽子,或许在潮汕才能吃到,给人不一样的味觉体验,香中可以吃到甜蜜

▲ 双拼粽子
炸过的猪脚圈一定要趁热吃,外面香酥可口,里面各种食材和面粉的香味在口里面交织着,外酥里嫩,触动味蕾

▲ 猪脚圈
猪脚圈的制作机器代替不了,一定要用手工,一个一个炸出来的!


▲图 /@饭桶妮子
在潮汕,不同的地方制作猪脚圈的材料都不一样,但是相同点的是它们的材料都堪称丰富!
香芋,地瓜,葱


虾,豆子,葱,香芋
炸过的糯米面里面包裹着厚厚的一层甜豆沙,趁热吃,豆沙还会流沙,让人嘴馋


▲ 油粿
03 干————
干面
潮汕干面的主要原材料面条必须是富有弹性的,用开水猛烫后沥干水分,趁热放进碗里,淋上店里特制的沙茶酱,搅拌均匀,趁热吸一大口,满足!

碗里还有先放的豆芽等青菜,解腻。一碗干面,这是在潮汕色香味俱全的廉价美食。

干粿
用粿条替换面制作制作出来的干粿,也别具一番风味

一般在潮汕吃干面或者干粿都会习惯性配上一碗汤,与干面搭档的可以是一碗营养丰富的牛肉汤,牛肉、牛肉丸、蘸沙茶酱,是潮汕人对牛肉的最钟情的品味方式。


粿汁
潮汕人的早餐,还有这道常见的早餐:加了卤味的粿汁。粿汁是用米粉制成的粿条煮制而成的,煮时加入米浆,使之稠粘。
淋上一点卤汁和炸蒜头,米香味立刻在口腔里绽放。美味就是这样简单!

客人吃的时候再淋上卤汁加上卤味调味。卤味有肥肠,五花肉,鸡蛋和豆腐。卤味层次很丰富但是不会太咸,肥肠柔软中带着韧性,越嚼越香


▲图 /from 痴兔食记
04 促————
促肉,是潮汕人对早上所吃的各种汤类的总称,是潮汕人的经典早餐之一。促肉主要的特点是鲜,所有的肉都是刚刚取下来的,切得薄薄,纹路清晰的猪肉,加上猪心,猪肾,猪肝,猪血,粉肠,猪肠等,简单烫熟。
" 促 " 字展示了对火候的严格掌握,显示了潮汕人对美食的追求。潮汕人最钟爱下面这道益母草猪血汤。

益母草猪血汤
在潮汕,一般的猪血汤都是以猪血汤作底,再烫上一些猪肉,内脏,西洋菜或是潮汕本地的益母草等,有的还会加上薏米。短短几分钟,巧夺天工的店主便会把一碗汤呈现在你面前。

与配菜搭配的是一碟鱼露,鱼露能将美食的鲜发挥出来,是解锁潮汕美食的密码

促肉的肉很嫩滑,还有大块大块的猪血,蘸上潮汕才有的鱼露,滑碌碌地吞进肚子,满足啊!



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